Glückstadt: Nicht ohne Matjes!
29.August.2006 admin
Leider waren wir in diesem Jahr mit unserem ausflug nach Glückstadt zu spät, denn die Glückstädter Matjeswochen finden seit 1968 nur im Juni statt.
Bei Wikipedia habe ich zum Thema Matjes folgende Beschreibung entdeckt:
Matjes sind besonders milde Salzheringe, die durch Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Der ursprüngliche Herstellungsprozess wurde bereits im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt.
Es werden Heringe verwendet, die Ende Mai, Anfang Juni in der Nordsee vor Dänemark oder Norwegen gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen Fettgehalt (über 15 %), und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet.
Durch einen Kehlschnitt werden die Kiemen entfernt und der Hering teilweise ausgenommen; Teile des Darms und vor allem die enzymhaltige Bauchspeicheldrüse verbleiben im Fisch. Anschließend werden die Heringe in einer Salzlake für ungefähr fünf Tage eingelegt, traditionell in Eichenfässern.
Der deutsche Begriff Matjes stammt vom niederländischen Maatjesharing. Dies ist eine Abwandlung von Maagdenharing, was so viel wie Mädchenhering oder Jungfrauenhering bedeutet und sich auf die geschlechtliche Unreife der gefangenen Heringe bezieht.
Wie essen Sie Ihren Matjes am liebsten? Mein Favorit ist "Matjes nach Hausfrauen Art" – ganz klassisch – und von meiner Mutter zubereitet.